Termékleírás

A dinátrium-szukcinát fehér kristályos por, jellegzetes kagyló umami ízzel. Ez egy népszerű ételízfokozó, amelyet széles körben használnak a sós élelmiszer-rendszerekben. Ez az összetevő hatékonyan fokozza a természetes umamit és gazdagítja az általános ízt. Harmonizálja a vegyes ízeket, és elfedi a nemkívánatos keserű{3}}jegyeket. Hosszan tartó-sós érzést nyújt, és javítja az ízek megtartását a késztermékekben. Nátrium-glutamáttal együtt alkalmazva jó szinergikus hatást fejt ki. Könnyen oldódik vízben, és normál élelmiszer-feldolgozási körülmények között is stabil marad. Nem hoz extra szagot és nem változtatja meg az étel eredeti aromáját. Általában fűszerekhez, instant ételekhez, rágcsálnivalókhoz és konzerv termékekhez adják. Megfelel a vonatkozó élelmiszer-adalékanyag-szabványoknak a biztonságos élelmiszer-felhasználás érdekében. Csökkentheti a felhasznált só mennyiségét, miközben megőrzi a finom ízt. Jól teljesít a magas hőmérsékletű{13}}főzési folyamatokban anélkül, hogy elveszítené az umami tulajdonságait. Segít egyensúlyba hozni a nehéz ízeket és enyhíti az éles ízingereket az ételekben.

COA

Tesztelemek	Specifikáció	Teszt eredménye
Megjelenés	Fehér kristályos por, jellegzetes kagyló umami	Fehér kristályos por, megfelel
Vizsgálat (C₄H4Na2O4, szárított alapon)	98.0% ~ 101.0%	99.3%
Szárítási veszteség	2,0% vagy annál kisebb	0.42%
Nehézfémek (Pb)	10 mg/kg vagy annál kisebb	<2 mg/kg
Arzén (As)	3 mg/kg vagy annál kisebb	<1 mg/kg
pH (1%-os vizes oldat)	7.0 ~ 9.0	8.1
Vízben oldhatatlan anyag	0,1% vagy annál kisebb	0.04%
Fluorid	50 mg/kg vagy annál kisebb	18 mg/kg
Teljes baktériumszám	1000 CFU/g vagy annál kisebb	120 CFU/g
Penész és élesztő	100 CFU/g vagy annál kisebb	<10 CFU/g
Salmonella	25g-ban negatív	Negatív

Funkciók és effektusok

A dinátrium-szukcinát hatékony élelmiszer-umami-fokozóként működik, hogy felemelje a zamatos jegyeket az élelmiszerekben. Különböző ízeket képes összehangolni, és elfedni a keserű vagy furcsa ízeket{1}}a képletben. Meghosszabbítja a zamatos ízek tartós idejét, és javítja a kész ételek ízének megtartását. Mononátrium-glutamáttal kombinálva nyilvánvaló szinergikus umami hatást fejt ki. Segít csökkenteni a nátrium adagolását, miközben megőrzi a gazdag és kellemes zamatos ízt. Stabil umami-teljesítményt tart fenn magas-hőmérsékletű főzési körülmények között is. Kiegyensúlyozza a nehéz ízeket, és enyhíti az éles, irritáló ízérzéseket az ételekben. Nem okoz extra szagot és megőrzi az alapanyagok eredeti aromáját. Javítja az általános érzetet a szájban, és kerekebb, teltebb ízprofilt hoz létre. Széles körben támogatja a fűszeres ízesítőket, rágcsálnivalókat és konzerveket. Jellegzetes kagylókat hoz,{12}}például az umamit, amelyek jellemzőek a sós ételrendszerekre.

Alkalmazási mezők

A dinátrium-szukcinátot széles körben használják az élelmiszeriparban, különféle ízesítőkhöz, például összetett fűszerekhez, szószokhoz és húslevesalapokhoz. Hozzáadható instant tésztához, instant zabkásához és más készételekhez, hogy javítsa az umami ízét. Alkalmas húskészítményekhez, beleértve a sonkát, kolbászt és húskonzervet, hogy gazdagítsa az ízeket. Jól használható felfújt falatkákban, diófélékben és sült ételekben, hogy javítsa az általános ízt. Tenger gyümölcsei feldolgozó termékekben is használható a természetes tengeri jegyek erősítésére. A vendéglátásban alkalmazzák az elkészítésre kész--ételek és ízkoncentrátumok szabványos ízbeállítása érdekében. Használható más ízfokozókkal együtt, hogy optimalizálja az ízt a különböző élelmiszer-mátrixokban. Illeszkedik a magas hőmérsékletű sterilizálási és főzési folyamatok alatti élelmiszergyártáshoz. Alkalmazható levesporban, ízesítő pasztában és élelmiszer-premix készítményekben. Megfelel az élelmiszer-adalékanyag-előírásoknak az engedélyezett élelmiszer-kategóriákban való biztonságos hozzáadásra vonatkozó követelményeinek.